Βρισκόμενο στην καρδιά των Alpilles από το 1489, το Château d'Estoublon, αποτελεί ένα από τα σπουδαιότερα κτήματα της ονομασίας Baux-de-Provence. Οι αμπελώνες του, ταξινομημένοι ως PDO Les Baux de Provence, καλλιεργούνται βιολογικά για περισσότερα από 20 χρόνια.
Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε βαθιά πορώδη ασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικά της περιοχής, και επωφελούνται από το τυπικό μεσογειακό κλίμα. Ο βόρειος άνεμος φυσάει τακτικά, προστατεύοντας τη γη από το κρύο και τις βροχοπτώσεις.
Στο Estoublon, καλλιεργούνται διάφορες ποικιλίες σταφυλιών, όπως Grenache noir και blanc, Syrah, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Roussanne, Marsanne, Rolle, Cinsault και Counoise.
Λαμπερό στην όψη, με απαλό ροδαλό χρώμα. Στην μύτη είναι εκφραστικό, με νότες φρέσκων κόκκινων φρούτων, όπως βατόμουρο και μούρο να κυριαρχούν και ανθικά στοιχεία στο υπόστρωμα. Η αρμονία των ποικιλιών εκφράζεται στον ουρανίσκο με νότες εσπεριδοειδών, ακολουθούμενες από μια όμορφη ένταση, που συνοδεύει το κρασί μέχρι την μακριά του επίγευση.
Απαλό χρώμα με ελαφριά ροζέ απόχρωση. Έντονα αρωματική μύτη, με ζωηρές νότες αχλαδιού, λευκού ροδάκινου και ανθών αμπέλου. Στον ουρανίσκο, είναι ακριβές και πολύπλοκο, με αρώματα από κόκκινες φράουλες και εσπεριδοειδή. Η λεπτή οξύτητα τονίζει τη φρεσκάδα του.
Η εμφάνισή του χαρακτηρίζεται από ένα υπέροχο απαλό χρώμα με πράσινες και χρυσαφένιες ανταύγειες. Η μύτη είναι ζωηρή και αέρινη, με τα τυπικά αρώματα του Rolle, όπως νότες από λεμόνι κονφί, τζίντζερ και μια διακριτική πινελιά εξωτικών φρούτων. Στον ουρανίσκο, είναι γενναιόδωρο και ισορροπημένο, χάρη στη φρεσκάδα των αμπελώνων μεγάλου υψομέτρου. Η επίγευση εκτείνεται με μια ελεγχόμενη ένταση, αποκαλύπτοντας εκλεπτυσμένες, ευγενείς πικρές νότες.
Κάτω από μια χρυσαφένια απόχρωση, αποκαλύπτεται μια λεπτή μύτη με μαγευτικά αρώματα μελιού, λίτσι και ροδόνερου. Στον ουρανίσκο, η εμπειρία συνεχίζεται με κομψές νότες γιασεμιού, μιμόζας και ακακίας, εμπλουτισμένες με διακριτικές ανθικές πινελιές κουφοξυλιάς. Μια εκλεπτυσμένη ισορροπία φρεσκάδας και ανθικών αρωμάτων.
Στη μύτη, έντονα αρώματα από φρούτα του δάσους δημιουργούν μια υπέροχη αρωματική πολυπλοκότητα. Στον ουρανίσκο, νότες από βύσσινο εναρμονίζονται απαλά με ανθικές αποχρώσεις, που θυμίζουν άνθη κερασιάς και ιβίσκο. Μια διακριτική σύνθεση από φρέσκες και απολαυστικές γεύσεις.
Φωτεινό, ανοιχτό ροζ χρώμα με υποκείμενα ροδάκινου αμπέλου. Στη μύτη, αποκαλύπτονται έντονα αρώματα από άγρια μούρα, όπως βατόμουρο, και ανθοί της άνοιξης. Νότες βανίλιας και τοστ εμπλουτίζουν απαλά το μπουκέτο. Στον ουρανίσκο, είναι γενναιόδωρο και φρουτώδες. Πρόκειται για ένα ελαφρύ κρασί, με κομψότητα και γεμάτο φινέτσα. Η ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και γενναιοδωρίας είναι το κλειδί.
