Ο Angelo Gaja λέει σοφά, «τα γηρατειά αρχίζουν όταν οι τύψεις ξεπερνούν τα όνειρα».
Το 2016 λοιπόν, στα 76 του χρόνια, η από καιρό υποβόσκουσα επιθυμία του να παράγει κρασί από την Αίτνα έγινε πραγματικότητα. Η περιέργειά του για την Αίτνα ζυμωνόταν μέσα του από το πρώτο του ταξίδι τη δεκαετία του 1990. Είχε γοητευτεί από τη μαγεία του πυρακτωμένου βουνού με τη μαύρη γη και το άψογο χιονοσκέπασμα, σχεδόν σαν να είχε «ένα κομψό παλτό, που ακουμπούσε στους ώμους του» περιγράφει ο Angelo. Κατά τη διάρκεια μιας ευοίωνης συνάντησης το 2016 μεταξύ της οικογένειας Gaja και του νεαρού οινοπαραγωγού της Αίτνας Alberto Graci, ανακάλυψαν μια κοινή προσέγγιση για τις μεθόδους οινοποίησης. Η συνέργεια και το κοινό τους πάθος για καλοδομήμενα κρασιά, με πρωσπικότητα, τους οδήγησαν στην IDDA, μια κοινή επιχείρηση στις πλαγιές του φημισμένου ηφαιστείου.
Η Αίτνα είναι η αμπελουργική ζώνη με το μεγαλύτερο υψόμετρο στην Ευρώπη. Οι τοπικές ποικιλίες της, συγκαταλέγονται μεταξύ των τελευταίων σταφυλιών που ωριμάζουν, ένα σημαντικό χαρακτηριστικό σε μια εποχή αυξανόμενων ανησυχιών για την κλιματική αλλαγή. Η Etna, όπως και η Langhe, είναι γνωστή για κομψά, αινιγματικά και ενδιαφέροντα κρασιά. Τα υψηλής ποιότητας ερυθρά κρασιά που παράγονται από το Nerello Mascalese στις βόρειες πλαγιές της Αίτνας έχουν κερδίσει εδώ και καιρό διθυραμικά σχόλια.
Το IDDA υιοθετεί μια διαφορετική προσέγγιση και επικεντρώνεται στην ελάχιστα εξερευνημένη νότια πλαγιά της Αίτνας. Ο Gaja και ο Graci επενδύουν στις δυνατότητες του Carricante, του ντόπιου λευκού σταφυλιού που έχει λάβει ελάχιστη αναγνώριση, θέλοντας να αναδείξουν την πολύπλευρη προσωπικότητά του.
Το IDDA, εμβαθύνει στα αποτελέσματα που μας δίνει η ποικιλία στα διαφορετικά υψόμετρα, προσανατολισμούς και εδάφη στις νότιες πλευρές της Αίτνας.
IDDA σημαίνει «αυτή» στη σικελική διάλεκτο, που είναι ο όρος που δηλώνει την αγάπη και το δέος με τον οποίο οι Σικελοί αναφέρονται στο βουνό. Η Αίτνα είναι κάτι περισσότερο από ένα ηφαίστειο- μια αναπνέουσα ύπαρξη με τη δική της ταυτότητα και προσωπικότητα, μια οξύθυμη, ιδιότροπη, αλλά μητρική και προστατευτική μητέρα από την οποία εξαρτώνται καθημερινά οι κάτοικοί της.
ΤΟ ΟΝΟΜΑ ΚΑΙ Η ΕΤΙΚΕΤΑ
Οι ετικέτες της IDDA παραπέμπουν σε διάφορες εικόνες φυσικών στοιχείων, από το τρισδιάστατο υψόμετρο του βουνού μέχρι τους αναβαθμισμένους αμπελώνες του οινοποιείου. Τα λευκά κρασιά αντιπροσωπεύονται από τους μπλε τόνους της Μεσογείου και τα κόκκινα κρασιά από τις φλογερές αποχρώσεις της λάβας, ενώ το επεκτεινόμενο μοτίβο απεικονίζει τη σπείρα, ένα από τα πιο συνηθισμένα γεωμετρικά σχήματα της φύσης. Στο σύμπαν, τα πάντα φαίνεται να κινούνται σε σπείρες - η κοσμική κίνηση, το ανθρώπινο DNA, τα δακτυλικά αποτυπώματα, τα κοχύλια, τα πουλιά όταν πετούν, η δίνη του νερού και η λάβα. Η σπείρα είναι επίσης ένα αρχαίο σύμβολο της συνέχειας και της ανάπτυξης, σύμβολο της γυναικείας γονιμότητας , της γενεσιουργού δύναμης του σύμπαντος και του μυστηρίου της ζωής.
Εκτός από το χαρακτηρισμό «αυτή» στη σικελική διάλεκτο, το IDDA είναι επίσης το όνομα που οι Σικελοί έχουν δώσει στο ηφαίστειο. Η Αίτνα είναι η αμπελουργική ζώνη με το μεγαλύτερο υψόμετρο στην Ευρώπη. Οι τοπικές ποικιλίες της, τόσο οι ερυθρές όσο και οι λευκές, συγκαταλέγονται στις τελευταίες ποικιλίες που ωριμάζουν - ένα σημαντικό χαρακτηριστικό σε μια εποχή αυξανόμενων ανησυχιών σχετικά με τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στην οινοποίηση.
Προέρχεται από την ποικιλία Carricante και οι αμπελώνες που τη φιλοξενούν βρίσκονται στη νότια πλαγιά της Αίτνας, σε δύο τοποθεσίες, σε υψόμευρο από 600–820μ. Τα χώματα στη Villa Bianca είναι πιο ανοιχτόχρωμα, υποδηλώνοντας ότι είναι το αρχαιότερο έδαφος της Αίτνας. Προέρχεται από μια παλιά ροή λάβας, που χαρακτηρίζεται από μικρά, στρογγυλά βότσαλα. Το έδαφος του Belpasso, είναι πιο πλούσιο, πιο πορώδες και πιο σκούρο στο χρώμα με μεγαλύτερα και πιο ακανόνιστα πετρώματα. Για την παραγωγή τπυ πραγματοποιείται ζύμωση και ψυχρή έκθλιψη σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και στη συνλεχεια λαμβάνει χώρα η 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Εκφραστικά αρώματα εσπεριδοειδών, όπως γκρέιπφρουτ, και λευκών φρούτων, όπως λευκό ροδάκινο, συνοδευόμενα από νότες μεσογειακών βοτάνων κυριαρχούν στην μύτη. Στο στόμα είναι φρέσκο με έντονη μεταλλικότητα.
Εκτός από το χαρακτηρισμό «αυτή» στη σικελική διάλεκτο, το IDDA είναι επίσης το όνομα που οι Σικελοί έχουν δώσει στο ηφαίστειο. Η Αίτνα είναι η αμπελουργική ζώνη με το μεγαλύτερο υψόμετρο στην Ευρώπη. Οι τοπικές ποικιλίες της, τόσο οι ερυθρές όσο και οι λευκές, συγκαταλέγονται στις τελευταίες ποικιλίες που ωριμάζουν - ένα σημαντικό χαρακτηριστικό σε μια εποχή αυξανόμενων ανησυχιών σχετικά με τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στην οινοποίηση. Προέρχεται από τις ποιιλίες Nerello Mascalese και Nerello Cappuccio, που βρίσκονται στη Villa Bianca στη νοτιοδυτική πλαγιά του ηφαιστείου της Αίτνας μεταξύ 700-800μ. Για την παραγωγή του, πραγματοποιείται ζύμωση και εκχύλιση για περίπου 3 εβδομάδες εν μέρει σε δρύινα και τσιμεντένια δοχεία. Ακολουθεί 24μηνη παλαίωση σε δρύινα και τσιμεντένια βαρέλια. Νότες από πορτοκάλι, φιστίκι, φύλλα ντομάτας, κεράσι και τερακότα, πρωταγωνιστούν στην μύτη. Μια ξεκάθαρη έκφραση ώριμων και γλυκών φρούτων πλημμυρίζει τον ουρανίσκο και καταλήγουν σε μια συναρπαστική ορυκτή αίσθηση. Μια μέτρια δομή με καλή οξύτητα το κάνει απολαυστικό και αναζωογονητικό.
