H Bollinger έχει ξεφύγει από το στενό όρο της σαμπάνιας και χαρακτηρίζεται σαν ένα μεγάλο κρασί. Τα βασικότερα χαρακτηριστικά της είναι ο έλεγχος της πρώτης ύλης μέσω των ιδιόκτητων αμπελώνων της και η αυτοδέσμευσή της στην ποιότητα του παραγόμενου κρασιού.
Το στυλ της Bollinger είναι πληθωρικό και βασίζεται στα μεγάλα ποσοστά του Pinot Noir, την προέλευση της πρώτης ύλης από αμπελώνες Premier Cru & Grand Cru και την αλκοολική ζύμωση σε παλιά δρύινα βαρέλια.
Έχει κρυστάλλινο χρυσοκίτρινο χρώμα, με μικρές σε μέγεθος φυσαλίδες, που διαρκούν για αρκετή ώρα. Έχει έντονη και σύνθετη μύτη, με πλούσιο ισορροπημένο σώμα και μεγάλη διάρκεια. Οι ποικιλίες της προέρχονται κατά 80% από αμπελώνες Premier Cru και Grand Cru. Σε καλές χρονιές το πρώτο κρασί ζυμώνει σε παλιά δρύινα βαρέλια. Σε διαφορετική περίπτωση, το κρασί ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η ωρίμανση του κρασιού με τις ζύμες για την εκχύλιση του ανθρακικού, διαρκεί 3 χρόνια -αυτό είναι το νομοθετικό όριο για τις χρονολογημένες σαμπάνιες.
Έχει ζωηρό ροζέ χρώμα και φινετσάτο άρωμα κόκκινων φρούτων, όπως κερασιού και άγριας φράουλας που συμπληρώνεται από πικάντικες νότες σταφίδας. Η δομή του στόματος είναι εξαιρετική, με οξύτητα και φυσαλίδες, που συνδυάζονται με τις τανίνες του κόκκινου κρασιού που έχει προστεθεί. Μακρύ τελείωμα με άρωμα άγριων μούρων. Οι ποικιλίες της προέχονται κατά 85% από αμπελώνες Premier Cru & Grand Cru, και ο χρόνος παλαίωσης είναι σχεδόν διπλάσιος από αυτόν που νομοθετικά απαιτείται.
Η ‘La Grande Année’ δεν είναι μια απλή vintage σαμπάνια. Μπορεί να συγκριθεί μόνο με τις Prestige Cuvées. Είναι ένα κρασί με σύνθετη μύτη από ώριμα φρούτα, άνθη και βούτυρο. Στο στόμα η κοφτερή οξύτητα και η μακριά επίγευση από εσπεριδοειδή την καθιστούν μοναδική. Οι ποικιλίες της προέρχονται κατά 95% από αμπελώνες Grand Cru και κατά 5% από αμπελώνες Premier Cru. Η ζύμωση και η ωρίμανση γίνεται αποκλειστικά σε δρύινα βαρέλια, ενώ παραμένει στη φιάλη για τουλάχιστον 5 χρόνια (διπλάσιος χρόνος απ’ ότι νομοθετικά απαιτείται).
Σομόν χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες. Ένα πολύπλοκο μπουκέτο ξηρών φρούτων, σταφίδας και αμύγδαλου, πλαισιωμένου από πικάντικες νότες, οδηγούν σε ένα ζωντανό κρασί, πλημμυρισμένο από κεράσια, μούρα και φρυγανισμένο ψωμί. Οι ποικιλίες της προέρχονται από αμπελώνες 13 crus, Grands crus και Premier crus και ζυμώνουν εξολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια).
Η R.D. είναι μια κατηγορία από μόνη της και δε συγκρίνεται με άλλες σαμπάνιες. Eίναι το αποτέλεσμα του οράματος της Μadame Bollinger, για ένα εξαιρετικό κρασί, μακράς ωρίμασης και ενισχυμένων αρωμάτων. Μόνο οι καλύτερες ανάμεσα από τις vintage σαμπάνιες γίνονται Bollinger R.D. Το χρώμα της είναι χρυσό με χρυσαφένιες ανταύγειες, ενώ τα αρώματά της χαρακτηρίζονται από ώριμα φρούτα (κυρίως κυδώνι) και διακριτικές νότες μελιού και κακάο. Στον ουρανίσκο είναι επιθετική και πληθωρική, με εξαιρετική ισορροπία και επίμονη γεύση.
Αποτελεί μια πρωτοτυπία της Bollinger από τον τρύγο του 1952 (λανσαρίστηκε το 1962) και είναι η ‘La Grande Année’, με επιπλέον παραμονή του κρασιού με τις ζύμες, μέσα στη φιάλη, για περίπου 8 χρόνια.
Στην πίσω ετικέτα της κάθε R.D. αναγράφεται η ημερομηνία του αποπωματισμού, μια διαδικασία που γίνεται με το χέρι 2 φορές το χρόνο! Είναι μια ιδιαίτερη σαμπάνια που προορίζεται για συνδυασμό με φαγητό.
